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        “嘎嘣脆”冰糖葫蘆制作技藝申遺成功!

        發布者:石家莊街喜餐飲管理有限公司     發布時間:2023-08-30     瀏覽次數:3033

        一、項目簡介

        嘎嘣脆冰糖葫蘆在我區傳承歷史悠久,清晚期光緒年間,獲鹿張氏宗族自彰德府遷入獲鹿縣轄地,隨之帶來了家傳嘎嘣脆冰糖葫蘆制作技藝,對當時獲鹿縣轄地,今長安區的手工冰糖葫蘆制作技術的發展起到了積極的帶動作用,是我區傳統小吃吸收、結合外來技藝后傳承創新的縮影。

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        一、嘎嘣脆冰糖葫蘆制作技藝傳承

        據彰德府張氏族譜記載,家族清[同治]九年(1870年),張氏先人自彰德府(今河南安陽)遷至現獲鹿縣(今石家莊長安區),為全族生計,便將祖上傳下來的冰糖葫蘆制作技藝拾起,祖傳冰糖葫蘆制作技藝源自于天津衛,乃是先祖朋友所贈,勤習掌握之后,第一代傳承人張四喜便開始推車售賣冰糖葫蘆,其冰糖葫蘆制作技藝中非常注重熬糖汁時的糖類配比與火候控制,在結合本地人的口味偏好后,進行配方的調整優化,使得糖葫蘆入口時糖衣更加酥脆、酸甜適口,漸漸被人稱為“嘎嘣脆糖葫蘆”。隨著銷路慢慢打開,嘎嘣脆冰糖葫蘆為十里八村鄉親喜愛,趕集、趕廟會必會吃嘎嘣脆冰糖葫蘆,售賣冰糖葫蘆也成為家族生計。
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        為了培養家族技藝傳承人,1998年時,年僅14歲的嘎嘣脆冰糖葫蘆第五代傳承人張太學便在每年冬季,隨其表哥至江蘇省制作、售賣糖葫蘆,隨著歷練,其技藝愈加成熟。2003年7月,張太學回到石家莊,于石家莊市第一中學門口及北國商城附近推車售賣糖葫蘆,并于2003年9月,開出第一家嘎嘣脆冰糖葫蘆臨街門店,成為石家莊第一個將冰糖葫蘆移至門店銷售的先行者。2014年嘎嘣脆冰糖葫蘆開啟公司化運營,并將商標全面升級為喜識冰糖葫蘆。同時,隨著對技藝標準理解的深入,張太學協同團隊研發出國內第一臺全自動清洗烘干山楂流水線、山楂快速去核機、山楂儲存保鮮技術,并重新定義行業安全扁簽標準,并于2023年榮獲河北特產食品證書。

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        二、嘎嘣脆冰糖葫蘆的制作

        其制作技藝在選料及制作方法上均有講究,純手工制作,不添加任何防腐劑,精選自有基地大金星山楂,經清洗、烘干、去核、穿串、開口、加餡后待用,以家傳古法配方為標準,三種糖類精心配比,精控火候,熬制糖水,以家傳手法蘸糖,涼后即成,以糖衣晶瑩剔透、落地不沾沙為標準。


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